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Prendere una casseruola, sul fondo
mettere il timo, 2 spicchi di aglio schiacciati, alloro, rosmarino, erba
cipollina, cipolla, salvia e cospargere di olio e vino bianco.
Prendere il cavedano, salarlo all'interno e all'esterno, girarlo nella
casseruola e infornare a 200° in forno ventilato per 20 minuti. A metà
cottura dare un'altra irrorata di vino bianco. Togliere dal forno a
cottura ultimata e solo quando è freddo pulirlo completamente da tutte
le spine. Mettere la polpa nel mixer
In un pentolino mettere del burro, uno spicchio di aglio schiacciato in
camicia, rosmarino e timo ben tritati, far soffriggere il tutto,
filtrare il burro e aggiungerlo al cavedano. Mettere nel mixer
pangrattato secco, sale, pepe, 1 uovo. Far asciugare il sughetto di
cottura, filtrarlo e metterlo nel mixer. Mixare il tutto e formare delle
polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio di semi al
quale si aggiungono: margarina, 1 spicchio d'aglio in camicia,
rosmarino, salvia, timo. A parte tagliare a dadini le patate. In una
pentola far appassire le cipolle tritate, una noce di burro e olio,
aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, sale, pepe,
infine aggiungere le patate e cuocere il tutto. Il rosmarino tritato si
mette a cottura ultimata.
Nel piatto di portata si mettono le patate in umido, le polpette e un
rametto di rosmarino. Se non ci sono le patate si può usare la maionese. |
