Preparazione

- Preparare l'olio aromatico, che servirà a condire l'insalata.

- mettete l'olio in una ciotola, aggiungete il rosmarino (se volete solo gli aghi), l'aglio tagliato a pezzettini, il sale, il pepe, e lasciate macerare per almeno 30 minuti, certo più lungo è il tempo di macerazione, più intenso sarà il sapore.

- intanto pulite il polpo, lessatelo, scolatelo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo ancora tiepido in una insalatiera.

- lavate le patate, lessatele con la buccia, pelatele (tiepide) e tagliatele a cubi non troppo piccoli e unirle al polipo

- filtrate l'olio aromatizzato (servendovi di un passino a trama stretta) condite polpo e patate.

- lasciate insaporire per una ventina di minuti e aggiungere il prezzemolo macinato prima di servire

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