PREPARAZIONE

Per 100g:
lipidi 8.22 g
glucidi 24.49 g
protidi 6.77 g
calorie 193 Kcal

1. Sgranare i piselli freschi, lavarli e fare bollire i baccelli in un litro d'acqua, con un dado da brodo, fino a farla diventare verde, poi scolarli raccogliendo il brodo di cottura.

2. In un tegame mettere la metà del burro con l'olio, fare soffriggere la cipolla tritata fine, la pancetta tritata e poi unire i piselli, coprire con parte del brodo e portare ad ebollizione.

3. Unire il riso, salare e pepare e mescolare continuamente, aggiungendo il resto del brodo, mano a mano che si asciuga, fino a quando il riso sarà cotto.

4. Pochi minuti prima della fine della cottura, mantecare il risotto con il restante burro e una manciata abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato.

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