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PREPARAZIONE

Soffriggere in una casseruola con poco olio di oliva 70 g di cipolla, le carote e le lische del pesce.

Far saltare alcuni minuti, poi aggiungere alloro e pepe.

Bagnare con il vino e far evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro fresca e l'acqua, cuocere a fuoco lento per 20 minuti schiumando di tanto in tanto, per filtrare il fumetto.

Tostare il riso in padella con 10 gr di burro, bagnare con il vino, far evaporare e portare a cottura aggiungendo il fumetto.

In un'altra padella far soffriggere nell'olio la cipolla rimasta, quindi aggiungere i filetti di tinca tagliati a listarelle.

Quando saranno cotti unirli al riso, mantecare con olio agliato, prezzemolo tritato e pomodoro a cubetti.