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1. Mettere
in ammollo in acqua i funghi.
2. Sgusciare
i gamberi freschi e saltarli in padella con metà dell'olio per un paio
di minuti.
3. Pulire
gli asparagi, privarli della parte bianca e sbollentarli per un minuto.
4. Tritare
una piccola cipolla e farla imbiondire in una pentola col rimanente
olio, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare con un bicchiere di
vino bianco e lasciare evaporare.
5.
Aggiungere un dado da brodo, allungare con l'acqua e far cuocere il
riso, mescolando di tanto in tanto.
6. A metà
cottura aggiungere l'acqua dei funghi filtrata, i gamberi e gli asparagi
tagliati.
7. Soltanto
a cottura quasi ultimata arricchire con i funghi tagliati a pezzi
piccoli.
8. Mantecare
il risotto con il burro e il formaggio grattugiato e servire
rapidamente. |
