Preparazione

1. Pulire le sarde, infarinarle, friggerle in abbondante olio, poi farle scolare sopra una carta assorbente e salarle.

2. In un'altra padella fare soffriggere nell'olio le cipolle affettate finemente.

3. Quando le cipolle saranno appassite e colorite, unire l'aceto e lo zucchero, mescolare e fare cuocere ancora per qualche minuto.

4. In una terrina fonda, mettere uno strato di sarde, ricoprire con uno strato di cipolle e di sughetto, detto "saor" (sapore) in dialetto, e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

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