Preparazione

- La sera prima: mettete la carne in una ciotola con le verdure sbucciate e le erbe e coprite con il vino.

- Riponete in frigo fino al momento di cucinare (in tutto lasciate la carne nel vino da 12 a 24 ore).

Se la carne non fosse del tutto immersa nel vino, giratela dopo alcune ore e coprite la ciotola.

- Scaldate l’olio in una casseruola su fuoco medio e fatevi rosolare il pezzo di carne ben sgocciolato e asciugato con carta assorbente.

- Nel frattempo, tagliate le verdure a pezzettini. Avvolgete il rametto di rosmarino nelle foglie di salvia e legate con spago da cucina (è un trucco per non ritrovare gli aghi del rosmarino nel sugo).

- Quando la carne è dorata, toglietela dalla casseruole e buttatevi le verdure e le erbe.

- Lasciatele soffriggere a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi rimettete la carne nella casseruola.

- Cospargete con un cucchiaino di sale e un po' di pepe e coprite con il vino della marinata. Portate e ebollizione e abbassate a questo punto la fiamma al minimo.

- Lasciate cuocere per 2 ore circa, o fino a quando la carne sarà
tenera, girandola ogni tanto.

- Togliete la carne dalla casseruola e tagliatela a fette.

- Passate il fondo di cottura (liquido e verdure) al passa verdure oppure al frullatore e rimettete il tutto nella casseruola.

- Accompagnate con puré di patate o polenta.

Nota: potete servire questo piatto riscaldato oppure congelarlo già pronto in piccole porzioni.

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