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Per la
salsa amatriciana. appassire molto lentamente la cipolla di Tropea con
un filo di olio extravergine, un pizzico di zucchero, sale e pepe,
quindi aggiungere il guanciale precedentemente scottato in un padella
antiaderente per farlo diventare croccante.
A questo punto unire la salsa di pomodoro, il peperoncino a piacere e
far sobbollire per circa mezz'oretta.
Per la base del persico: soffriggere lo scalogno con un filo di olio
extravergine, unire il persico, cuocere per un paio di minuti, salare,
pepare e sfumare con vino bianco.
Preparazione del piatto: cuocere gli strozzapreti in acqua bollente. A
parte in una padella unire la base del persico, la salsa amatriciana, i
cucchiai di vellutata, scaldare il tutto, aggiustare se necessario il
sapore e, quando la pasta č cotta, saltarla insieme. Servire nella
fondina con una grattuggiata di ricotta di Vulcano e la fettina di
guanciale essiccato. |
