PREPARAZIONE

1. Separare la polpa dei gamberoni dai carapaci.

2. Soffriggere in poco olio il sedano, la carota e la cipolla, aggiungere i carapaci e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere da liquore di Martini dry e 1/2 bicchiere da liquore di cognac.

3. Lasciare evaporare l'alcool e aggiungere le spezie varie, 2 pomodori maturi ed il riso.

4. Aggiungere acqua o brodo vegetale e cuocere finchè il riso sia sfatto.

5. Lasciare raffreddare e frullare il tutto e, successivamente, passare il composto al passino fine.

6. Pulire i funghi porcini e tagliarli a dadi.

7. Mettere in padella l'olio, l'aglio, i funghi porcini e cuocerli per 10 minuti a fuoco medio.

8. Aggiungere la salsa dei carapaci con la polpa dei gamberoni e lasciare addensare.

9. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli alla salsa facendo ben amalgamare gli ingredienti.

10. Servire caldo.

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