Ricetta TRIPPA ALLA MILANESE


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Trippa alla milanese

INGREDIENTI (4 persone)

 

800 gr di trippa mista tagliata sottile
250 gr di fagioli di Spagna secchi
burro
olio
50 gr di pancetta
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
3 pomodori pelati
1 dado
alloro
sale e pepe

 

PREPARAZIONE

 

La sera mettete a bagno i fagioli di Spagna in acqua appena tiepida.

 

Tagliate a dadini la pancetta e fatela soffriggere con la cipolla tritata fine, 1 cucchiaio di burro e un po' di olio; quando la cipolla comincerą a colorire, aggiungete la carota e il sedano tritati, bagnando con un po' di acqua per tenere il
soffritto morbido.

 

Unite a questo punto la trippa ben lavata e sgocciolata e qualche foglia d'alloro.

 

Lasciate rosolare la trippa per qualche minuto e bagnatela con il vino bianco.

 

Aggiungete poi i fagioli, i pomodori, una tazza d'acqua, un dado e una bella pizzicata di pepe.

 

Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la trippa per
circa 3 ore.

 

 

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