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Prima degli anni '80 Zucchero comincia scrivere canzoni per altri, sul genere melodico che va in quegli anni.

Scrive "Tutto di te" per Fred Bongusto, "Te ne vai" per il giovane Michele Pecora che ha un grandissimo successo.

Nel 1981 Zucchero Fornaciari si classifica primo a Castrocaro come interprete ed ottiene un contratto con la Polygram.

Partecipa senza successo al Festival di San Remo con il brano "Una notte che vola via" e ci riprova con lo stesso risultato l'anno dopo.

Il primo album, "Un po' di zucchero", è del 1983, ma questo disco rimane sostanzialmente in una posizione di stallo, mentre le canzoni che scrive per altri hanno discreto successo.

A San Francisco Zucchero incontra Randy Jackson e da qui nasce una nuova band "Zucchero and the Randy Jackson" con Jackson al basso, Rustici alla chitarra, Walter Afanatieff alle tastiere, G. Francis Perry alla batteria.

Al Festival di San Remo del 1985 Zucchero e la nuova band presenta "Donne"; arriva ottavo, ma la canzone, colpisce il pubblico.

Non è un grande successo commerciale, ma l'album "Zucchero & Randy Jackson Band" (Polydor) gli porta fortuna e quel tanto di successo in più che sarà il primo gradino di un grande successo.

Seguono solo successi come "Rispetto" anticipato dal brano “Canzone triste” e "Blue's" ("Non ti sopporto più","Solo una sana e consapevole libidine salva il giovane dallo stress e dall'azione cattolica"), album con i quali Zucchero diventa la rock star che tutti conosciamo.

Nei concerti che Zucchero tiene in giro per il mondo nei suoi grandi tour, grandi musicisti si esibiscono sul palco al suo fianco fra i quali Joe Cocker

L'album Blue's viene pubblicato dalla London Records in Gran Bretagna, mentre esce "Oro, Incenso & Birra", in collaborazione con Eric Clapton, dove il blues che Zucchero ama tanto, la fa da padrone.

Quest'ultimo Album conferma  il successo di Zucchero grazie anche a brani come “Diavolo in me” e la splendida “Diamante”, su testo di Francesco De Gregori.

Nel '90 esce l'album in Inghilterra, tradotto da Frank Musker e inizia un Tour europeo accanto ad Eric Clapton.

Il suo concerto al Cremlino di Mosca è trasmesso in Eurovisione e in diretta dalla Rai

Brian May dei Queen, lo invita personalmente a partecipare il 20 Aprile 1991, al Freddy Mercury Tribute, a Wembley, dove Zucchero canta accompagnato dai Queen il brano"Las Palabras de amor".

Nel 1992 esce in tutto il mondo, sia in italiano che in inglese, il premiatissimo "Miserere"

"Miserere" è cantata in duetto con il Maestro Luciano Pavarotti.

Nel 1992 Zucchero e Pavarotti danno il via al progetto "Pavarotti & Friends", destinato a diventare negli anni uno dei più grandi eventi musicali del mondo, dove i più grandi artisti del rock mondiale collaborano con artisti di musica lirica per scopi umanitari.

Nel 1994 Zucchero torna a Sanremo come autore del brano “Il mare calmo della sera” interpretato dal debuttante Andrea Bocelli e pubblica "Diamante", una raccolta dei suoi maggiori successi cantati in lingua spagnola per il mercato Sudamericano.

Gli anni '90 per Zucchero sono caratterizzati da grandi eventi musicali,  come WoodStock 94 con la stessa band di Miserere e gli ambum "SpiritoDiVino", "Bluesugar".

 "Shake" del 2002 segna il ritorno dell'artista emiliano al blues ed al soul, in contrasto con la virata verso sonorità più anglosassoni dei lavori precedenti.

Nel 2004 Zucchero realizza "Zu & Co", originale album interamente composto di duetti, nel 2006 pubblica il nuovo album,"Fly", preceduto dal singolo “Bacco perbacco”.

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